Pemorsian menjadi tahapan penting sebelum makanan disiapkan ke ompreng atau tempat makan bergizi gratis (MBG). Standarnya, tidak boleh asal saat pemorsian, tidak boleh makanan di taruh di lantai. Waktu pemorsian juga perlu diperhatikan yang mesti seragam dengan jadwal pengiriman dan istirahat sekolah.
”Pemorsian ini dilaksanakan diwaktu subuh pukul 04.00 WIB paling lambat pukul 05.00 WIB untuk dikirimkan pukul 07.00 WIB itu untuk TK, untuk pengiriman SD pukul 09.00 WIB karena waktu istirahat SD pukul 10.00 WIB. Waktu memasaknya juga berbeda-beda untuk yang pagi pukul 07.00 dimasak pukul 02.00 WIB, untuk selanjutnya biasanya selisih waktu 2 jam. Agar pas nyampe langsung bisa disajikan ke anak-anak di waktu istirahat,” jelasnya.
”Nah, pemorsian ini posisi terakhir untuk makanan masuk ke ompreng (tempat makan MBG). Di sini, penyajian itu harus kondisi dingin, tidak boleh dalam kondisi panas kemudian perlakuannya juga beda di taruh di tempat seharusnya di rak, tidak boleh ditempatkan di lantai,” imbuhnya.
Tidak kalah penting adalah pintu makanan yang sudah siap saji sebelum distribusi. Jalurnya, harus steril, kata Kurniawan, tidak boleh campur aduk dengan keluar masuk karyawan dan bahan baku makanan. Harus steril.
”Setelah itu masuk ke jalur pendistribusian ke dalam mobil dan ini pun jalurnya tidak boleh sama dengan jalur masuknya bahan baku, maupun keluar masuknya karyawan. Jadi ada jalur tersendiri. Jadi, SOP yang diterapkan, pertama kali masuk dan pertama kali keluar. Inilah jalur-jalur yang paling penting dari standar BGN sendiri yang tidak bisa ditawar lagi. Alhamdulillah di dapur Jambe sudah sesuai dengan SOP sudah sesuai dengan standar BGN secara nasional,” tukasnya.(sep)